三不五時跑台南，到底都在吃什麼？

種類

說明

推薦店家

牛肉湯系列

由於台南善化有牛隻屠宰，所以有大量的牛肉湯專賣店，當天現宰直送。各個店家湯頭不同，但同樣都是在點菜之後，才將片好的生肉涮入上桌。牛肉會隨著時間過去漸漸增加熟度，口感也會有變化。

通常桌上都會有一小瓶米酒，可以視喜好加入湯裡，味道會變得比較醇厚。每週一屠宰場休息，所以比較有自我要求的牛肉湯專賣店，週一到週二常會休息。

點菜時，建議可以點兩種不同的湯，比較一下不同肉品涮進去的效果。除了基礎款的「牛肉湯」，我也常點「牛腩湯」，後者比較油但是口感通常都很好。另外，這些店家往往也都有熱炒、涼拌的牛肉菜色，炒類會搭配不同的蔬菜。若敢吃內臟，炒牛心、牛肝都會有很多驚喜。店家也常常有白飯或牛肉臊飯可以點，就看有沒有要控制碳水XD。

正老店（謝金魚力推）

六千（要一大早排隊，但我很喜歡湯頭）

助仔（位於安平的選項，牛肉讚）

康樂街（開店時間長，最方便，炒牛肝十分驚人）

鬍鬚忠（肉品選項多，牛肉讚）

香腸熟肉系列

在台南，「黑白切」會被稱之為「香腸熟肉」。通常是大量煮熟放冷的切料，搭配肉臊飯（如果想減碳當然可以跳過肉臊飯）。這些切料，除了豬心、脆管之類的豬內臟外，也會有小卷、鯊魚煙一類海鮮選擇。

台北比較罕見的有兩樣，一是「粉腸」，它長得很像香腸，但內餡是粉漿+瘦肉，顏色會比一般香腸略淺。二是「蟳丸」，其實它本體沒有蟳，而是以蛋汁混合荸薺等材料，凝固起來的塊狀物，吃起來甜甜的。

這些店家所搭配的醬料，往往是偏甜的醬油膏加上衝辣的黃芥末or綠芥末，請務必要沾醬，因為切料本身的味道都頗清淡。

阿龍香腸熟肉（會需要排一下，但肉臊飯跟切料都很強）

阿魯香腸熟肉（在六千牛肉湯旁邊，可以搭成一套）

清子香腸熟肉（品質穩定）

豬心系列

如果敢吃更多內臟，豬心專賣店可說是天堂。豬心、豬肝、骨髓、豬腦都各有千秋，或者單純吃豬腳、排骨也很好。

這些品項可以選擇「湯」、「乾」或「冬粉湯」三種做法。「湯」和「冬粉湯」會加上店家熬煮的大骨湯，「乾」會用蒜瓣醬油膏淋上去。

通常我們去的時候，都會點一到兩個湯，剩下想吃的就點乾的。

阿明豬心（有兩家，保安路本店很難排，建議晚上十一點半後再去；晚餐時間可去金華路分店）

阿文豬心（跟阿明系出同源，比較不用排隊，不過豬腳的骨頭比較不會剔除）

飯桌系列

「飯桌」也是南部常見的叫法，通常是指早餐或午餐。這種店的配置以肉臊飯為中心，所以建議不要為了減碳而跳過。除此之外，它們也都會有虱目魚湯等。

比較有特色的，是他們可以點的小菜，比如滷蛋、滷丸、絲瓜、蒜泥白肉等。菜色都很家常，但老店能做得很精緻。而且每道菜都是20-30元的一人份，小小一碟，可以輕易點很多道菜而沒有負擔。

福泰飯桌第三代（店面乾淨品質佳）

阿和肉臊飯（在地人熱愛的早餐）

虱目魚鹹粥系列

用虱目魚湯為底，加入白飯調製而成的「粥」。這種台南的粥更像是「飯湯」，米粒是不會煮到糊掉的。鹹粥大致上會有「虱目魚」（碎魚肉）、「魚肚」、「魚皮」三種。「魚肉」最便宜，是基本款。「魚肚」中間會有一條明顯的魚油，喜歡的人會覺得非常香，有奶香味（這就是為什麼虱目魚會被稱為「牛奶魚」），但如果怕魚腥味的人就要考慮一下。

「魚皮」則是比較中間的選項，我會建議嘗試看看。說是皮，其實是連皮帶肉的薄片，所以既不會是碎肉，也不會太油。魚皮也分兩種，不同店家做法不一樣，一種是純粹的皮肉薄片，一種會再敷上一層魚漿，有機會可以比較看看。

另外，許多「鹹粥」專賣店也都會有「魚腸」的選項，敢吃內臟可以挑戰。但這真的是非常高難度的內臟，而且要一大早排隊才有機會買到。假設真的想挑戰，「乾煎魚腸」的腥味會比「清燙魚腸」低，不要怪我沒有提醒你XD。

阿堂鹹粥（名氣最大也最難排，價格稍高，但用料紮實，會很飽）

阿憨鹹粥（名店之一，因為很大所以不太需要排隊）

悅津鹹粥（表現ok，最大優點是二十四小時營業，隨時可吃到）

大勇街無名鹹粥（除了虱目魚系列以外，粽子也很讚）

虱目魚丸、魚羹系列

這些店家也賣虱目魚，不過會比較多魚丸、魚羹等加工品。雖然說是加工品，但口味也很有意思。因為魚肉新鮮，混拌在魚漿裡面的效果也會很不錯。如果你們對魚腥味敏感，可以先從這裡開始，再看看要不要挑戰鹹粥。

這些店家往往也會搭配肉臊飯，台南的肉臊飯是沒有瘦肉的，是只有皮跟油切成的方丁，很考驗手工也很罪惡，配湯剛剛好XD。另外，它們也往往會有一個大滷鍋，裡面會有魯蛋、油豆腐、滷貢丸一類。不要懷疑，點。

最後是魚羹，魚羹非常甜，但這是長安的愛，推薦一試。

第三代虱目魚丸（在孔廟附近，熱鬧但不會太排隊）

廣仔虱目魚丸（我在台文館出差的定番行程）

永記虱目魚丸（我在台文館出差的定番行程）

開元路虱目魚‧肉臊飯（我個人愛店）

阿鳳浮水魚羹（口味偏甜，魚羹內真的有整塊魚肉）

龍膽石斑魚湯系列

如果熱愛魚湯，但覺得虱目魚的味道比較重的話，熱切推薦龍膽石斑魚湯系列。這種魚湯非常鮮甜，毫無腥味。魚肉Q彈，會帶一點皮跟油，但是完全不膩。唯一的缺點就是，龍膽石斑比較貴XD

如果要吃這種店，請找關鍵字「鮮魚湯」。

和興號鮮魚湯（品質好且店面乾淨漂亮，而且旁邊是林百貨）

台灣鮮魚湯

五木鮮魚湯

小卷米粉系列

小卷米粉是另外一種豪邁的海鮮。說是「小卷」，實際上是中卷切片，跟粗米粉煮成一碗，湯頭偏甜。是簡單暴力的一道早餐。

如果要減碳，可以不點米粉，直接點小卷湯，小卷的份量還會稍微增加。如果願意嘗試且季節對，也可以點點「小卷蛋」，吃起來類似魚卵，口味清淡有趣。

葉家小卷米粉（早午餐時段，我們最常去的店）

邱家小卷米粉（下午時段）

沙茶爐系列

「沙茶爐」類似於北部說的「石頭火鍋」，會先用沙茶、肉、菜在鍋底炒過後，才淋上高湯。

這比較屬於正式的一餐，份量會比較多，我跟長安有試過兩個人吃，很飽，但不會吃不下……。由於台南有現宰牛肉和海鮮優勢，料可以點得很澎湃。幾家老店的湯頭很好，吃起來會很愉快。

松大沙茶爐（朋友帶我們去過的首選）

小豪洲沙茶爐

富香沙茶爐

水果店系列

這是台南的特殊店家：到店裡讓人家切水果給你吃。

這種水果店有三種吃法：「水果切盤」、「水果冰」、「果汁」。

如果要吃水果切盤，不用看菜單，看檯面有什麼，你想吃就點，他們會自動幫你切成一份一份組合起來。或者你也可以直接給一個預算（建議不要低於150），讓老闆幫你配。他們的專長是選水果，所以好店家切出來的水果品質，通常都會比你自己買要好。如果想嚐鮮，可以點番茄。南部的番茄是用牛番茄切塊，加上醬油膏、薑末以及糖的沾醬。聽起來很奇怪，實際上非常好吃。

而如果是水果冰或果汁，一樣是用檯面上的水果去搭挫冰、煉乳、牛奶、養樂多。基本上你可以想到的排列組合都能問問看，當然也建議問一下價格，有些水果單價真的不低。像我喝過「釋迦牛奶」，超貴但是超好喝。

值得注意的是，要是店家有布丁，建議你無論如何都要加加看，不管是放在水果冰裡面，或者讓他們打進果汁、冰沙裡。台南水果店用的多半是「銀波布丁」，是在地特產的焦糖布丁，比超商賣的要綿密，焦糖香也更重。

泰成水果店（有哈密瓜冰，並且在文青景點正興街，可以順便逛）

清吉水果店（我跟長安的愛店，水果很好也有各種瘋狂組合）

莉莉冰果店（最有名的水果冰，品項多，有時可能需要排隊）

冰鄉（以三種芒果冰著名，非常難排，我五年內都沒有排到過）

其他類

另外，這些是難以分類的，我知道不錯的店。

江水號（傳統甜湯，冷熱皆宜）

五妃廟豆腐冰（杏仁豆腐冰）

八寶彬圓仔惠（五十年剉冰店，可以吃吃看圓仔冰，是湯圓XD）

太陽牌冰品（賣傳統冰淇淋的老店，牛奶霜很有趣）

小腿腳羊肉（台南的羊肉湯也很強，這家乾切煮湯都好）

進福炒鱔魚專家（鱔魚意麵雖然看起來是麵，但其實是甜的點心；生炒腰花、花枝也很不錯）

泉成點心店（以炸物聞名的早餐店，並且在鴨母寮菜市場，可以順便一逛）