開始減重之後，我對食物的認知與從前完全相反。
試舉一例：在減重之前，我毫無忌口，幾乎以「吃」唯一的娛樂。然而，當我偶爾良心疼痛，想要「吃得健康一點」時，我會走進一間素食自助餐廳。在我想像裡，油膩的大魚大肉如果是光譜上「不健康」的一端，那看了就令人憂鬱的五穀飯、深淺綠色青菜自然就是能夠洗滌罪惡的「健康」聖物了。我抱著虔誠的心情，夾上三兩樣菜，用一塊炸豆皮取代炸排骨，努力吃完一點也沒有少於平時食量的兩大碗飯，同時告訴自己，要活得更久才能吃更多好東西。我簡直不是在吃飯，而是在吃電玩遊戲裡面「增加血量上限」的高級藥品。
一直要到最近幾年，我才徹底明白，世事的殘酷超乎我當時的想像：這世界上還真有越犧牲越糟糕的一餐。某些健康的食物很難吃，但某些食物純粹只是難吃。就像很多嘴巴壞的人都會自稱「苦口婆心」，但沒有，他純粹就是劣質得表裡如一。以我現在粗淺的營養學知識來看，那樣一份素食餐點，還不如隨便去街邊買個便當。一來缺乏肉蛋，蛋白質嚴重不足；二來雖有蔬菜，但這類便宜素食非炸即炒，吃到的油水比膳食纖維還多。最後，口感遠不如白飯的五穀飯，熱量從一開始就沒有比較低。它的優點是不易造成血糖波動，比較能夠耐餓少吃，但我既然還是兩大碗吞下去，那除了非常微量的一些維生素以外，幾乎沒撈到半點好處。
也就是說，如果我三餐都吃得這麼「健康」，我可能會胖得更快、身體狀況更失衡。
幸好我良心疼痛的頻率沒有那麼高。
如果說，Y是教會我何謂「味覺」的人，那三十歲以後的減重計畫，則是我重新選修「營養成分」課程的契機。每一個長期減重的人，都會有一套關於食物的世界觀。我們彼此之間未必全有共識，但我們一定都有過劇烈的「自我革命」。就我而言，我驚訝的是許多食物貌似忠良，實則奸佞；也有許多食物恰好相反。比如前面提過的「大魚大肉」一詞，在常人之見裡，絕不會是減重時該吃的東西。然而實情剛好相反：這些食物富含蛋白質，等重的蛋白質和碳水化合物所能產生的熱量是一樣的，但前者飽足感更強。這就意味著，在「雞胸肉吃到飽」和「白飯吃到飽
登入以繼續閱讀
